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食品加工行業(yè)使用有機(jī)硅消泡劑?
來源:360+百度+修改 作者:強(qiáng)力化工 發(fā)布時(shí)間:2024-03-12 11:03 閱讀次數(shù):1119

   

食品起泡的原因:食品起泡是因?yàn)閿嚢韬屯L(fēng)有關(guān)系,另一個(gè)原因是食品里面含有大量的蛋白質(zhì)原料例如,蛋白胨,玉米漿、黃豆粉、酵母粉這些都很容易產(chǎn)生泡沫。
  食品泡沫的危害:
  1.泡沫會(huì)影響食品的口感。
  2.泡沫過多時(shí)會(huì)容易溢出,造成浪費(fèi)材料和增加染菌的機(jī)會(huì)。
  3.嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)令菌體呼吸受到阻礙,導(dǎo)致菌體破壞。
  4.泡沫多會(huì)導(dǎo)致罐裝時(shí)的裝料減少。
  在食品生產(chǎn)中確實(shí)會(huì)存在很多的問題,例如果汁加工過程中產(chǎn)生了大量泡沫,那么灌裝時(shí)就存在同樣的問題。假如灌裝一次,那肯定是裝不滿的,假如裝的次數(shù)多,一則是增加了機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn),增加了生產(chǎn)成本;二則泡沫溢到瓶口和瓶身,就可能引起霉菌污染,從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
  又例如,做豆腐的過程中有一步是熬煮豆?jié){。豆?jié){中有大量蛋白質(zhì),還有一些皂苷。它們都具有表面活性,在加熱攪拌的過程中能夠形成大量泡沫。豆?jié){中含有相當(dāng)多的蛋白酶抑制劑。如果沒有失去活性,就會(huì)抑制蛋白酶的活性,影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收。而皂苷具有苦澀味,含量較高的話會(huì)導(dǎo)致惡心嘔吐。大量泡沫形成的溫度大概只有七八十度,這個(gè)溫度不足以讓蛋白酶抑制劑和皂苷失去活性。如果不消泡,大量泡沫的產(chǎn)生會(huì)讓溫度難以繼續(xù)升高。所以,消泡是一個(gè)難以避免的操作。
  總結(jié)起來可以說,生產(chǎn)中產(chǎn)生的泡沫不僅影響工業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行,也影響產(chǎn)品的質(zhì)量,另外還會(huì)降低設(shè)備的使用面積,增加加工時(shí)間的消耗。
  我們要消除泡沫的方法有機(jī)械消泡和化學(xué)消泡兩種,機(jī)械消泡是指借助機(jī)械力將泡沫打破,或者借助壓力使泡沫破裂,該方法不需要額外添加其他物質(zhì),節(jié)約原料,減少了化學(xué)試劑的污染幾率,但是該方法需要一定的設(shè)備和動(dòng)力,而且不能從根本上消除引起泡沫的因素。化學(xué)消泡也就是添加消泡劑,該方法與機(jī)械消泡比起來,省時(shí)省力,投資小,見效快。

食品加工行業(yè)偏愛有機(jī)硅消泡劑的原因可能有以下幾點(diǎn):

      高效的消泡能力:有機(jī)硅消泡劑能迅速破壞泡沫膜,達(dá)到快速消泡和抑泡的效果。在食品加工過程中,如烘焙、釀酒等,泡沫的產(chǎn)生可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量,使用有機(jī)硅消泡劑可以有效避免這一問題。
      廣泛的應(yīng)用范圍:有機(jī)硅消泡劑不僅適用于化工生產(chǎn),還廣泛用于食品加工行業(yè),如奶制品、飲料、巧克力制作等多個(gè)領(lǐng)域。
      良好的化學(xué)穩(wěn)定性:有機(jī)硅消泡劑在常溫下具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性,不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),這有助于保持食品的品質(zhì)和安全。
      適應(yīng)性強(qiáng):即使在高溫或其他苛刻的工藝條件下,有機(jī)硅消泡劑也能保持一定的消泡效果,雖然可能在高溫下會(huì)發(fā)生分層,但在一定條件下仍能滿足生產(chǎn)需求。
      安全性高:在合理使用條件下,有機(jī)硅消泡劑被認(rèn)為是安全的。它在食品加工中的應(yīng)用需要遵守相關(guān)的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
      改善生產(chǎn)效率:通過預(yù)防泡沫溢出,有機(jī)硅消泡劑可以提高生產(chǎn)效率,減少生產(chǎn)過程中的停機(jī)時(shí)間,從而降低生產(chǎn)成本。
      提升產(chǎn)品質(zhì)量:在食品加工過程中,過多的泡沫可能會(huì)影響產(chǎn)品的口感、外觀和包裝質(zhì)量。使用有機(jī)硅消泡劑可以幫助提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
      易于使用和控制:有機(jī)硅消泡劑通??梢愿鶕?jù)需要調(diào)整用量,使其在不同工藝中都能發(fā)揮最佳效果。
      環(huán)境友好性:與傳統(tǒng)的礦物油類和聚醚類消泡劑相比,有機(jī)硅消泡劑通常具有更好的生物降解性和環(huán)境相容性。
      經(jīng)濟(jì)效益:雖然有機(jī)硅消泡劑的初始成本可能相對(duì)較高,但由于其高效性和改善生產(chǎn)流程的能力,長期來看可以為企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
      綜上所述,有機(jī)硅消泡劑因其高效的消泡能力、廣泛的應(yīng)用范圍、良好的化學(xué)穩(wěn)定性、適應(yīng)性強(qiáng)、安全性高以及改善生產(chǎn)效率等特點(diǎn),成為食品加工行業(yè)的首選消泡劑。正確使用有機(jī)硅消泡劑可以幫助食品加工企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量,優(yōu)化生產(chǎn)流程,同時(shí)確保消費(fèi)者的食品安全。

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